Тестоотсадочные машины от производителя

Видео работы тестоотсадочных машин

Описание тестоотсадочных машин

Кондитерское производство уходит корнями глубоко в прошлое, первые упоминания о сладостях приходят к нам из Древнего Египта. По мере развития цивилизации оно все более совершенствовалось, распространялось по миру, обогащая арсенал кондитеров новыми рецептурами и технологиями.

Упрощая труд создателей сладостей, постепенно появлялось и совершенствовалось кондитерское оборудование. Его вершиной совершенства считается тестоотсадочная машина, оборудование без которого, пожалуй, не обходится ни одно современное кондитерское производство.

Сегодня изделия из теста составляют огромный пласт в общей массе кондитерского производства. Мучной десерт представлен различными видами печенья, пряников, кексов и бисквитов. Они выпекаются в печах, употребляются в простом виде или подвергаются последующему декорированию, но основу производственных линий каждого вида выпечки представляют установки, формующие тесто – отсадочные машины.

Современные отсадочные машины для печенья, цена которого относит данную категорию десерта к одной из наиболее доступных, позволяют с высокой производительностью формовать различные виды этого лакомства. Песочное, овсяное, сдобное – это те виды печенья, производство которых выполняется с участием таких кондитерских машин. Не обходится без них и выпечка кексов, бисквитной продукции из жидкого теста. Типичным представителем кондитерского оборудования для производства десертной выпечки можно назвать отсадочную машину для пряников.

Машина для отсадки теста отличается достаточной универсальностью и производством только изделий из теста не ограничивается. Так отсадочная машина находит применение при производстве различных видов конфет, например ириса, трюфелей, всеми любимого «Птичьего молока», с их помощью формуется зефир, пралине, суфле, творожная или фруктовая массы. Находят они применение при изготовлении пирожного «Картошка», десертов из густых кондитерских масс. 

Разновидности отсадочных машин

Тестоотсадочные машины для печенья и других кондитерских изделий следует делить по двум основным признакам:

• по консистенции теста или кондитерской массы, с которыми она должно работать;
• по количеству бункеров, определяющим функциональные возможности машины.

Первый признак в свою очередь подразумевает оборудование для работы с густыми массами (крутым тестом) и кондитерские отсадочные машины, предназначенные для мягкого и жидкого теста. Их функциональные отличия заключаются в типах насосов, используемых для подачи теста. Существуют несколько разновидностей насосов:

• валковые для работы с тестами средней густоты;
• шестеренчатые позволяют работать с полужидким и жидким тестом;
• валково-шестеренчатые обладают универсальностью и способны заменить первые два;
• кулачковые и шнековые насосы предназначены для работы с густым и крутым тестами.

Первыми, например, может быть укомплектована отсадочная машина для медового теста, в то время как шнековый подойдет для работы с твердыми массами типа пралине и крутым тестом. В зависимости от теста, с которым предстоит работать кондитерской машине, устанавливается тот либо иной насос, процесс замены не занимает много времени.

Одной из сопутствующих операций, в процессе отсадки теста и кондитерских масс, принято считать резку формованных заготовок. Она допустима тремя способами, реализуемыми в алгоритме работы конкретной тестоотсадочной машины:

• методом отрыва, путем перемещения стола с заданной амплитудой, когда верх заготовки буквально отрывается; 
•  струнная резка;
•  диафрагменная резка.

Метод отрыва используется при отсадке печений из жидкого или полужидкого теста, при производстве зефира, два остальных варианта резки целесообразны для отделения заготовок из крутого теста. Примером реализации последнего типа резки может служить диафрагмовая отсадочная машина. В ряде случаев возможна комбинация двух типов резки (струнная + отрыв или диафрагмальная + отрыв).

По функциональным возможностям все отсадочные машины для теста и кондитерских масс делятся на два типа: однобункерные и двухбункерные. 

Однобункерные предназначены для формования печенья, пряников и прочих кондитерских изделий из однородного теста при изготовлении одноцветных изделий. Загружаемая в бункер масса поступает в дозирующую головку и затем выдавливается, обретая нужную форму, которую заготовке придает насадка. Форма отсаживаемой заготовки зависит от типа насадки. В качестве примера такого оборудования можно привести машину для производства пряников без начинки или отсадочную машину для заварного теста при производстве эклеров.

Другим, более совершенным и функциональным устройствам считается тестоотсадочная машина двухбункерная. В отличие от своего однобункерного прототипа она дает возможность отсаживать изделия из двухцветного сырья (теста, зефирной массы) либо обладающего разными вкусовыми качествами. Кроме того машина с двумя бункерами позволяет производить кондитерские изделия с начинкой (джемом, конфитюром, сгущенным молоком и т.д.).

Пряники и зефир с начинкой, двухцветное печенье или другие сладости не только активнее завоевывают сердца сладкоежек, но и существенно расширяют ассортимент производимой продукции. Это несет в себе вполне ощутимый экономический эффект и оправдывает капиталовложения в более дорогой, но универсальный двухбункерный вариант тестоотсадочной машины. Каждый из бункеров предназначен для загрузки теста либо зефирной массы разных цветов, в случае кондитерских изделий с начинкой во второй бункер загружается кондитерская масса начинки. 

При работе с зефирной массой бункеры обоих типов машин оснащаются системой подогрева для поддержания определенной температуры кондитерской массы. 

Отсадочные машины для двухцветного печенья, как и их однобункерные варианты могут быть включены в различные автоматизированные кондитерские линии либо использоваться как отдельное оборудование.

Принцип действия, устройство и особенности тестоотсадочных машин

Алгоритм работы тестоотсадочной машины достаточно прост. В бункер загружается готовое тесто или предназначенная для отсадки кондитерская масса. Оттуда, прокачиваемое насосом оно поступает в формовочную головку, где с помощью вращающихся фильер (экструзионных насадок) выдавливается на транспортерную ленту стола машины. В качестве последней могут выступать противни, транспортер тоннельной печи, движущийся непрерывно под. 

Благодаря автоматике, управляемой электронным блоком управления, оператор может легко изменять параметры работы тестоотсадочной машины. Регулировке поддается дозировка теста в изделиях, промежутки между ними и ряд других параметров. Электронный блок управления удерживает заданные режимы на протяжении всего времени работы оборудования.

Конструктивно устройство отсадочной машины представлено следующими составляющими:

• экструзионным блоком, представленным бункером, вальцово-шестеренчатым или другого типа насосом, набором соединительных трубок;
• формовочным блоком, включающим экструзионные насадки (фильеры, дюзы) и шибер;
• системой резки, например диафрагменной с пневмоприводом;
• столом с непрерывной транспортерной лентой;
• электронным блоком управления, оснащенным сенсорным экраном с простым, понятным интерфейсом.

Все элементы машины объединены единым корпусом, собранным на стальной раме. Экструзионный блок однобункерной машины имеет один бункер (как это видно из названия), а формовочный блок или головка укомплектован одним рядом фильер. Соответственно двухбункерная отсадочная машина имеет два экструзионных блока с двухрядным формовочным блоком. Каждый ряд фильер формовочного блока подключается к разным бункерам.

Разнообразие форм выпускаемой продукции обеспечивают сменные фильеры, набор сменных дюз приобретается отдельно, в стандартной комплектации машина производит заготовки круглой формы с ровным верхом.

Подавляющее большинство узлов и деталей, включая корпус тестоотсадочной машины, изготавливается из нержавеющей стали, предназначенной для пищевого производства. Таким образом, она удовлетворяет всем санитарно-гигиеническим нормам и обеспечивает простоту обслуживания.

Большинство машин, в частности, созданные на базе GT350 универсальны, и имеют стандартное исполнение. Они могут отсаживать заготовки на собственную конвейерную ленту, либо на противни, по заполнению перемещаемые в печь. Такие машины находят применение в качестве отдельно стоящего оборудования или интегрируются в производственные кондитерские линии при помощи дополнительных транспортеров. 

Более специфичными принято считать подкатные отсадочные машины. Такое оборудование предназначено для использования в кондитерской линии и позволяет максимально автоматизировать технологический процесс. Отсадка заготовок производится непосредственно на непрерывный под печи или конвейер тоннельной печи.

Возможно исполнение отсадочных машин в виде отдельных экструзионных блоков вальцового и шнекового. Первый универсальный, а второй позволяет работать с различными типами тугого теста. Количество шнеков соответствует числу экструзионных насадок.

Отсадочные машины GearTek

Тестоотсадочная машина – универсальное оборудование, обладающая большим спектром возможностей, незаменима в производстве большинства кондитерских изделий. Широкий диапазон их наименований обязывает иметь ее в арсенале практически любого кондитерского производства. Сегодня рынок технологического оборудования пищевого, в частности кондитерского производства переполнен предложениями. Продукция отечественного производства не всегда удовлетворяет критериям качества, импортная удивляет труднодоступными ценами. 

Российская компания GearTek предлагает купить отсадочную машину собственного производства. Многолетний опыт изготовления кондитерского оборудования и применение комплектующих безупречного качества ставят продукцию известного производителя на один уровень с лучшими мировыми образцами. 

Каталог продукции компании предлагает две базовых модели тестоотсадочных машин:

• GТ 200 позволяет формовать кондитерские изделия из мягких и жидких тест;
•  GT 350 – универсальная машина для отсадки кондитерских изделий из крутого теста.

Указанные базовые модели и их модификации производятся как в одно, так и в двухбункерном (например, GT 200 М) исполнении являются предметом гордости коллектива компании. Бесспорным преимуществом считается доступная стоимость наших отсадочных машин, цена которых считается конкурентоспособной на отечественном рынке кондитерского оборудования.

Оригинальные технические решения продукции компании – плод многолетнего поиска и опыта наших конструкторов. При производстве кондитерского оборудования мы используем только лучшие образцы узлов и деталей, известных в мировой практике производителей. Поставщиками комплектующих являются ведущие бренды Германии, Италии, Голландии, Японии. Например, электронику, в том числе частотные приводы электродвигателей, мы используем японскую, а конвейерную ленту голландского производства.

Использование лучшей комплектации позволяет производить кондитерское оборудование ничем не уступающее зарубежным аналогам по функциональности, характеристикам и надежности. Зачастую оно даже лучше, поскольку конструктора учитывают специфику российского кондитерского производства. Однако главной его отличительной чертой можно считать стоимость. Цена тестоотсадочной машины GearTek более привлекательна, нежели у импортных аналогов. Останавливая выбор на продукции нашей компании, Вы выбираете качество на уровне мировых стандартов по доступной цене.