Линии для производства кексов и бисквитов

История появления кексов уходит корнями глубоко в прошлое, а первая рецептура известна еще со времен Древнего Рима. Бисквиты появились значительно позже и изначально пеклись как заменитель хлеба для мореплавателей. Бисквит в нашем нынешнем представлении пришел из Франции и вместе с кексами быстро завоевал симпатии любителей сладкого. 

Оба лакомства объединены одной особенностью – пекутся они из жидкого бисквитного теста, хотя основу кекса может составлять и тесто дрожжевое. Тесто кекса может выпекаться с различными добавками: измельченными сухофруктами, цукатами, орехами, цедрой. Чаще всего в качестве добавки используют изюм, сверху готовый кекс посыпается сахарной пудрой. Изготовление излюбленных кондитерских изделий в промышленных масштабах обеспечивает оборудование для производства кексов и бисквитов.

Состав оборудования кондитерской линии

Технология производства бисквитов и кексов достаточно проста и требует практически одинакового оборудования. Разница заключается лишь в формах для выпекания (металлических либо силиконовых):

• бисквиты, как заготовки для будущих тортов и рулетов выпекаются в виде коржей;
•  кексы выпекаются в отдельных формочках и представляют собой практически законченное кондитерское изделие.

Типовая линия производства кексов представлена следующим технологическим оборудованием. На подготовительном этапе технология требует выполнения следующих операций:

• просеивания сыпучих ингредиентов и процеживание жидких;
• измельчение орехов, сухофруктов, цукатов;
• подготовка сахарной пудры из сахара.

Эти и другие подготовительные операции выполняются с применением стандартного оборудования.

К оборудованию для производства кексов, занятому непосредственно в процессе их изготовления следует отнести следующие машины и агрегаты:

1. Варочные котлы используются для операций, требующих высоких температур: расплавление шоколада, жиров, приготовление начинок и пр.
2. Миксеры помогают подготовить крема, начинки, опару (в случае дрожжевого теста).
3. Тестомесы для того вида теста, которое будет использоваться при выпечке (бисквитного или дрожжевого).
4. Тестоотсадочная машина для жидкого или густого теста, в идеале может быть использована машина, рассчитанная на все виды теста. Для производства двухцветной выпечки или кексов с начинкой потребуется двухбункерная машина.
5. Тоннельная конвейерная многосекционная печь для выпечки кексов и бисквитов.
6. Охлаждающий тоннельный конвейер.
7. Глазировочная декорирующая линия. 
8. Кондитерский дозатор для начинки кексов с помощью кондитерских игл.
9. Машина для намазки и посыпки также выполняющая декорирующие функции.
10. Упаковочная линия для паковки готовой продукции.

Все оборудование линии производства кексов и бисквитов объединено посредством специальных транспортеров и имеет общее управление. Такое решение обеспечивает максимальную эффективность работы, практически, исключая влияние человеческого фактора. Оптимальной компоновки оборудования позволяет добиться использование поворотных конвейеров.