Охлаждающие столы

Видео

Описание

Кондитерское производство предусматривает разные технологические операции. Одной из них является охлаждение продукции, как на заключительном этапе, например при изготовлении фигурного шоколада, так и на промежуточных. Примером кондитерских изделий, которые нуждаются в охлаждении, могут служить мармелад, зефир, пастила. Для быстрого охлаждения мармелада после розлива или зефира после отсадочной машины используется стол охлаждаемый или охлаждающий стол.

В поточном кондитерском производстве используются охлаждающие тоннели, специальные конвейеры, где продукция охлаждается потоками холодного воздуха. Они включены в состав кондитерских линий и применяются в частности при производстве кондитерской выпечки (печенье, пряники и пр.). 

Альтернативным решением при менее производительном производстве считается охлаждающий стол, на котором охлаждение обеспечивает физический контакт кондитерских изделий с охлаждаемой поверхностью столешницы. Отдельно стоящие столы охлаждаемые используются в производстве, где присутствуют ручные операции, например при отсадке зефира на лотки или розливе мармелада в силиконовые формы. Таким образом, охлаждающий стол является довольно востребованным и универсальным кондитерским оборудованием.

Устройство и принцип действия

Принцип охлаждения кондитерских изделий посредством стола охлаждаемого достаточно прост. Силиконовые формы с жидким мармеладом выкладываются на охлажденную столешницу. В результате теплообмена с последней, формы с содержимым быстро теряют температуру. Несложный технологический процесс определяет простоту самого оборудования, которое, по сути, представляет собой ровную поверхность с охлаждающей рубашкой. В качестве теплоносителя охладителя выступает вода.

• прочным стальным каркасом из профильной трубы;
• столешницей из пищевой нержавеющей стали, оснащенной охлаждающей рубашкой;
• холодильным агрегатом, компактно расположенным на каркасе ниже столешницы;
• системой рециркуляции воды, обеспечивающей теплообмен агрегата со столешницей.

При подаче электропитания холодильный агрегат охлаждающего стола понижает температуру воды до требуемого значения. Система рециркуляции заставляет непрерывно циркулировать воду в охлаждающей рубашке, обеспечивая охлаждение поверхности столешницы. Таким образом, последняя имеет постоянную температуру, задаваемую оператором с пульта.

Как и любое другое оборудование GearTek столы охлаждаемые производятся из импортных комплектующих производства ведущих мировых брендов. Европейское качество холодильного агрегата и элементов системы рециркуляции гарантируют длительную, безупречную работу кондитерского стола. Задавать необходимую температуру помогает электронный блок управления, он же отслеживает выполнение всех температурных режимов.

Применение комплектующих ведущих мировых производителей ставит кондитерское оборудование GearTek на один уровень с аналогами европейского производства. Оно ничем не уступает именитому оборудованию по всем показателям качества и надежности. Справедливо это и в отношении столов охлаждаемых, приобрести которые можно по доступной и конкурентоспособной в сравнении с импортным оборудованием цене.