Декораторы кондитерских изделий

Видео работы декораторов

Описание работы декораторов

Кондитерские изделия всегда ассоциируются с радостью, состоянием праздника, не случайно конфетные обертки всегда выпускались яркими и броскими. Современное кондитерское оборудование позволяет «раскрасить» и сами сладости, придавая конфетам, зефиру или печенью более привлекательный внешний вид. С такой задачей отлично справляется кондитерский декоратор – специальная машина, позволяющая наносить на поверхность излюбленного десерта узор из шоколадной глазури.

Вообще узор может быть не только шоколадного цвета. Машина позволяет наносить рисунки другого цвета, например белой глазурью на темной поверхности шоколадных конфет. Декорирование сладостей позволяет расширить ассортимент, дополняя и без того насыщенные прилавки кондитерских магазинов.

Производится кондитерский декоратор в различных модификациях:

• с нанесением узора только на верхней поверхности;
• с нанесением узора сверху и глазированием основания (снизу);
• подвесные декораторы (встраиваемые в глазировочные машины).

Сегодня декорирующая машина – неотъемлемая составляющая различных кондитерских линий включена она и между двумя охлаждающими тоннелями глазировочно-декорирующей линии.

Устройство и принцип действия 

Кондитерский декоратор имеет тщательно продуманную конструкцию с удобными органами управления, сконцентрированными на панели пульта. Корпусные детали, а также большинство конструктивных и функциональных элементов изготовлены из нержавеющей стали. Основными узлами представляющими декорирующую машину являются:

• ванна для подогрева глазури;
•  лопастной насос для подачи глазури к форсункам декоратора;
•  сетчатый конвейер;
•  узел декорирования;
•  пульт управления.

Сетчатый транспортер конвейера и декорирующий узел приводятся в движение моторами-редукторами, скорость которых плавно регулируется блоками электронного управления. Подогрев ванны производится водяной рубашкой с циркуляционным насосом, равномерный подогрев обеспечивает перемешивание глазури. Нужная температура поддерживается электронным терморегулятором.

Транспортерная сетка расположена непосредственно над ванной, благодаря этому излишки глазури при декорировании стекают обратно к общей массе.

Процесс декорирования происходит следующим образом. После загрузки глазури с возможными добавками в ванну, она разогревается до требуемой температуры. Далее насос начинает закачивать жидкую глазурь в декорирующий узел машины. Форсунки кондитерского декоратора регулируются таким образом, чтобы глазурь стекала ровными непрерывными струями.

На сетчатый транспортер поступают кондитерские изделия, предназначенные для декорирования. Декорирующий узел перемещает форсунки в направлении, перпендикулярном движению сетки, таким образом, при прохождении изделия под струями на него наносится декорирующий узор. Скорость конвейера и амплитуда колебаний форсунок плавно регулируются в широких пределах, что обеспечивает широкое разнообразие наносимых рисунков.

В машине предусмотрена система прочистки форсунок в ручном или автоматическом режиме. Интервал автоматической прочистки задается регулируемым таймером. Значение температуры расплавленной глазури удерживается на постоянном уровне и устанавливается с помощью термодата.

Кондитерские декораторы GearTek отличаются высокой производительностью и экономичностью. Они просты в управлении и обслуживании, а доступная цена российских машин только добавляет им привлекательности на рынке кондитерского оборудования.