Темперирующие емкости или варочные котлы – основа различных производств, связанных с нагревом компонентов или варкой. Весьма востребованы они в пищевой промышленности, вплоть до предприятий общественного питания. В кондитерском производстве котлы варочные паровые находят применение в технологических процессах:
- подготовки кондитерских масс;
- расплавления твердых ингредиентов;
- варки сиропов и пр.
Варочные паровые котлы – прекрасная альтернатива котлам газовым и электрическим. В отличие от них, паровые установки не имеют теплоносителя, точнее в качестве последнего выступает перегретый водяной пар. Благодаря этому они отличаются максимальным КПД и относительно невысокими эксплуатационными расходами.
К недостаткам паровых котлов можно отнести необходимость подключения к внешним источникам пара (магистральный пар, автономные парогенераторы). В промышленных масштабах этот недостаток практически не ощущается, наличие магистральных паропроводов существенно облегчают энергоснабжение темперирующих емкостей. Именно поэтому котлы варочные паровые широко востребованы на крупных кондитерских предприятиях.
Принцип действия и устройство паровых котлов
В отличие от электрических и газовых темперирующих котлов варочный котел с паровой рубашкой не нуждается в постоянно циркулирующем теплоносителе, подогреваемом ТЭНом либо газовой горелкой. В роли теплоносителя выступает перегретый пар, образуя паровую рубашку, а температура нагрева регулируется интенсивностью подачи последнего. Отсутствие электрического водонагревателя или горелки несколько упрощает конструкцию котла, да и отказ от жидкого теплоносителя делает его устройство и эксплуатацию значительно проще. В остальном котлы варочные паровые устроены по аналогии с темперирующими емкостями, использующими другие энергоносители.
Основу конструкции составляет варочная емкость с крышкой из пищевой нержавеющей стали, помещенная и герметически соединенная с теплоизолированным внешним кожухом. Между стенками сосудов посредством вводного патрубка подается водяной пар, разогревающий варочную емкость, отработавший теплоноситель удаляется через выходной патрубок.
В зависимости от исполнения варочный котел с паровой рубашкой может быть оснащен мешалкой, приводимой в движение мотор-редуктором. Мешалка устанавливается в верхней части и может иметь различные виды лопастей, для перемешивания кондитерских масс. Дополнительное приспособление ускоряет процесс разогрева, обеспечивая более равномерный подогрев всей массы содержимого.
За всеми процессами следит электронный блок управления, задающий требуемые режимы, включающий также и аварийную автоматику. Удобный пульт позволяет управлять режимами и программировать алгоритм работы установки.
Котлы варочные паровые GearTek
При производстве кондитерского оборудования компания GearTek использует сырье и материалы исключительного качества. Основными комплектующими выбраны лучшие узлы и элементы ведущих европейских производителей, электроника произведена в Японии. Мы используем только лучшее, не случайно варочный котел с паровой рубашкой GearTek можно поставить в один ряд с аналогичным оборудованием известных мировых брендов.
Отдельного внимания заслуживает вполне конкурентоспособная стоимость нашей продукции. Как производители мы предлагаем пищевое оборудование по минимальным расценкам, что, в конечном итоге определяет ее доступную стоимость на российском рынке.