Среди технологического оборудования, применяемого в пищевом и, в частности кондитерском производстве, варочные котлы занимают практически лидирующие позиции. Они используются при приготовлении кондитерских масс в производстве конфет, зефира, мармелада, варке сиропов. Применяются для растапливания твердых ингредиентов (жиров, шоколада), участвуют в других технологических процессах. Таким образом, варочный или темперирующий котел присутствует практически в любом кондитерском производстве, а котел варочный электрический является наиболее универсальным вариантом оборудования.
Конструктивно электрические варочные котлы могут выпускаться в двух вариантах: опрокидываемые и неопрокидываемые. В первом случае слив готового продукта производится через предусмотренный желоб, после опрокидывания самого котла посредством специального привода. Неопрокидываемые темперирующие емкости имеют специальный слив с краном (например, Ду40, ДУ 55, ДУ80, Ду100).
Конструкция и принцип действия
Конструктивно, да собственно и функционально, котел варочный электрический можно разделить на следующие составляющие:
- варочную емкость;
- корпус со всеми несущими конструкциями;
- нагревательный элемент;
- блок управления.
Первая составляющая изготавливается из пищевой нержавеющей стали, где происходят все технологические процессы приготовления кондитерских масс. Она герметически связана с внешним кожухом (корпусом), в пространстве между ними циркулирует жидкость теплоносителя. Дополняют корпус котла варочного электрического конструктивные элементы, обеспечивающие его установку, удерживающие все функциональные элементы, например привод с редуктором мешалки. Дополнительно к корпусным элементам можно отнести плотно прилегающую крышку варочной емкости.
В качестве нагревательного элемента выступает трубчатый электронагреватель (ТЭН), обеспечивающий нагрев теплоносителя (воды или масла), последний передает тепло продуктам, обеспечивая процесс варки.
Отдельного внимания заслуживает блок управления. Ориентируясь на сеть датчиков, он позволяет управлять всеми процессами, включая обеспечение безопасности в аварийных режимах. Кроме того, блок управления позволяет устанавливать все необходимые режимы работы (температуру, временные интервалы, промежуточные остановы и пр.), программируя котел варочный электрический на определенные технологические операции.
Приготовление кондитерских масс происходит в автоматическом либо полуавтоматическом режиме. В первом случае все ингредиенты загружаются варочную емкость в соответствие с рецептурой, задается требуемая программа и включается ее выполнение. В полуавтоматическом режиме, допускаются промежуточные остановки, например для добавления ингредиентов.
Особенности оборудования GearTek
Кондитерское оборудование компании GearTek производится из высококачественных материалов с применением комплектующих ведущих брендов Европы и Японии. Котел варочный электрический нашего производства представляет собой компактное простое в монтаже пищевое оборудование, не требующее дополнительных коммуникаций. Базовые модели выпускаются стандартных емкостей от 60 до 250 литров, хотя по желанию заказчика мы можем производить котлы емкостью до 20000 литров.
Безупречное качество комплектующих и современное производство ставит продукцию GearTek на уровень лучших мировых образцов, однако цены наши намного демократичнее зарубежных аналогов.